熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯

熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法说明

配方来自熊谷裕子，没找到做的东西可以放的地方，建一个简洁版，但是很好吃啊！简洁虽然简洁但是架不住方子是好方子啊！只有封面图是自己的，没拍步骤图，都是书上拍的_(:з」∠)_ 不要放弃我啊啊啊啊！（大大的P个S：配方相对于书有小改动，可以做16cmx16cmx5cm的慕斯一个）

熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的食材和调料

【面饼（biscuit）】
蛋白	2只
蛋黄	2只
砂糖	60g
低粉	60g
【punch酒】
樱桃酒	20g
水	30g
【覆盆子慕斯】
覆盆子果泥	90g
砂糖	20g
吉利丁片	4g
鲜奶油（八分发）	60g
冷冻覆盆子	适量
【白巧克力慕斯】
牛奶	225g
砂糖	40-45g
蛋黄	3个
吉利丁片	9g
白巧克力	120g
鲜奶油（七分发）	210g
【装饰】
草莓	一颗
鲜奶油（七分发）	适量
覆盆子	适量
冷冻覆盆子碎	适量

熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯的做法与步骤

第1步.
【准备】 1.在慕斯模具中用透明胶固定厚纸板摆放在烤盘上，再用保鲜膜包住，以免慕斯接触纸板（p个s：书中用的15x10cm的长方型模具，我用的16x16cm的模具，然后用纸板做了一个小号的10x10cm的方形圈←←要做方形看这里看这里看这里！！！！） 2.吉利丁用冰水泡着 3.分别称好需要的材料 4.烤盘铺上烤盘纸 5.切碎巧克力（巧克力一定要切碎，不然无法在后面步骤的热度下融化）
第2步.
【制作面饼（Biscuit）】 1.将蛋白放入盆中，用电动打蛋器分次加入糖之后打法至湿性到干性发泡之间 2.将蛋黄加入其中，去掉打蛋器搅拌头的其中一根，轻轻搅拌。 3.放入过筛面粉，边旋转搅拌盆边大范围的翻拌 4.至看不见即止，不太均匀也没关系，不要过度搅拌。 5.用抹刀将面糊延展至40x30cm 6.用190度15分钟，至表面上色即可（根据自家烤箱调整时间啊！！）
第3步.
【制作覆盆子慕斯】 1.将解冻的覆盆子果泥和砂糖坐热水混合，在边搅拌边放入泡软的吉利丁片 2.将搅拌的盆底部接触冰水出现浓稠感后加入八分法的鲜奶油，混匀
第4步.
【组合】 1.将覆盆子慕斯倒入事先准备好的模具里如图，将冷冻覆盆子撒在上面 2.在面饼的烘烤面上涂上punch，涂了punch面向下，放在慕斯上面， 3.放入冰箱冷冻（冷冻啊！是冷冻！），凝固后从模具中取出。 4.底部用的面饼铺在大号的模具里，上面涂抹punch，把冻好的慕斯拿出开摆在中间， 5.放进冰箱冷藏室。
第5步.
【白巧克力慕斯】 1.用小锅将牛奶和一半的砂糖煮沸 2.再将剩下的砂糖和蛋黄充分搅拌 3.将小锅里的牛奶一半的量缓缓倒入蛋黄中，并中同时不断搅拌混合，之后倒入锅中 4.小火加热，并用橡皮刮刀不停搅拌 5.直到出现浓稠感后，离火，加入泡软的吉利丁，搅拌融化。 6.将5分两次加入切碎的巧克力中，每次加入都要用打蛋器充分搅拌（一定不能一次性全倒入巧克力中） 7.坐冰水搅拌至出现浓稠感后，加入打到7分发的鲜奶油、混匀。 7.倒入模具中 8.放入冰箱冷藏室的冷却凝固
第6步.
【装饰】 1.用热毛巾，电热吹风，喷枪，神马都行，脱模 2.用抹刀抹上7分发的淡奶油，用刮板做点波浪纹啥的 3.加点事先做好的装饰巧克力，冷冻覆盆子，再来点草莓！yeah！完成！
第7步.
加上个书上的装饰方法