糖醋小排[家简呈厨•私房家常]

糖醋小排[家简呈厨•私房家常]的做法与步骤

1. 第1步.

   小排泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子捞出排骨沥干水分

   
2. 第2步.

   热油下姜片爆香，然后下小排，中火不断翻炒直至小排表面变金黄色（火不能大，否则会影响小排肉质）

   
3. 第3步.

   倒入黄金比例的糖醋汁：料酒、酱油、酸醋、冰糖的量为1:2:3:4(私房小主不太愛吃甜的，所以糖会略少)

   
4. 第4步.

   翻炒几下后倒入高汤或者清水，量以没过小排为宜，大火煮沸后盖上锅盖，小火收汁

   
5. 第5步.

   带汁水还剩4分之一时候开锅翻炒出去水分，观察汁水变粘稠后立即关火（未及时关火的话糖水会焦糊，就不可以挂浆啦），盛出，撒上事先炒熟的白芝麻即可~