六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称重准备原材料

   
2. 第2步.

   1.蛋白蛋黄分离，蛋白盆里必须无水无油无蛋黄；2.蛋黄稍打发，依次加入盐1克、糖15克、水30克、油30克、过筛低筋粉50克，搅拌均匀即可；

   
3. 第3步.

   3.打发蛋白，糖35克分三次加入，持续高速打发，可以看到蛋白液的神奇变化，十分钟后，可见如同蛋白，打蛋器提起呈立着的小尖尖，打发完成，打蛋器低速提起；

   
4. 第4步.

   4.三分之一蛋白液倒入蛋黄液以从底部翻搅拌均匀，再将混合液倒回三分之二的蛋白液，全部搅拌均匀，倒入六寸蛋糕模具，摔记下去除气泡；5.烤箱150度预热10分钟，蛋糕入烤箱150度30分钟左右即可（时间和温度视各家烤箱脾气而定，我这次按照别家的用了150度20分钟，180度12分钟就表皮糊了）；6.取出蛋糕模具，摔几下，倒扣静置冷却取出。

   
5. 第5步.

   第一次戚风（俗称气疯人不偿命），除了表皮糊了，内里颜色非常滑嫩，绵软香嫩，入口即化，得到粑粑麻麻肯定，命令临行前给外婆做无糖版

   
6. 6.

   卷卷是最后审判官