酱香辣猪蹄

酱香辣猪蹄的做法与步骤

1. 1.

   将清洗好的猪蹄泡在温水中，放入料酒，白酒（最好是度数较高的），盐，泡30～60分钟

2. 2.

   锅中放入凉水（多一点），在水中放入切好的大葱，花椒，茴香，桔皮，八角，香叶，并放入猪蹄，大火煮30分钟，转中火或小火继续煮1小时（期间锅里的白沫要用汤勺撇掉，如果汤太少了可以加水煮，总之最好保持没过猪蹄的量）

3. 3.

   把猪蹄捞出控干（或用厨房用纸干净纱布等擦干），汤盛出备用

4. 4.

   炒锅中放少许油，七成热时放入葱花，姜丝，蒜蓉，炒出香味后连油倒出备用

5. 5.

   炒锅中放油（稍多），在油凉时放入冰糖，不停翻炒直到冰糖化开，放入猪蹄不停翻炒直至上色，倒入第4步制作的葱油，翻炒一分钟左右，然后将第3步的汤倒入锅中（汤必须要没过猪蹄，因此一开始煮汤时水可以多加一点）

6. 6.

   汤煮沸后，放入老抽，生抽，蚝油，鸡精，白糖，料酒，大火滚20分钟左右，转中火煮10分钟

7. 7.

   汤汁剩三分之一时，加入白糖（没错再加一次），白胡椒，黑胡椒，辣椒面（吃辣的话），老抽，少许盐，大火翻炒收汁，盛出装盘