秘制凤爪

秘制凤爪的做法与步骤

1. 1.

   1.把鸡爪放入凉水中浸泡30分钟，如果要加花生，也将花生用温水浸泡1小时

2. 2.

   2.用温水把鸡爪洗干净

3. 3.

   3.把鸡爪尖剁掉，从中间切成两半

4. 4.

   4.把鸡爪放入锅中，倒入能超过鸡爪一半的凉水，煮沸，沸腾后放入姜片，黄酒/料酒，白酒，大葱，继续煮20分钟

5. 5.

   5.把鸡爪捞出控水晾干（可用干净纱布或厨房用纸擦干，比较省时间）

6. 6.

   6.大葱，蒜切末，锅里放入少许油，放入葱末蒜末，八角，花椒，炒出香味后连油一起倒入碗中备用

7. 7.

   7.锅中重新放油，五成热时把控干水的鸡爪放入，正反面炸出金黄色即可

8. 8.

   8.将炸好的鸡爪放入冰水中（水里加冰块也可）1～3小时（时间越久，鸡爪表面的虎皮状越明显，是最后成品卖相好不好的关键哦）

9. 9.

   9.调制酱汁：将生抽，老抽，白糖，盐，料酒，蚝油，芡粉（数量依据个人口味）适量放入碗中，加入温水搅拌均匀

10. 10.

    10.锅中放少许油，五成热时将第9步调制好的酱汁倒入锅中不停搅拌，沸腾后将第6步碗里的油及料倒入锅中继续翻炒

11. 11.

    11.把花生和鸡爪继续放入锅中不停翻炒（一定要不停翻，否则容易粘锅）直至酱汁浓稠鸡爪上色，起锅前放少许白糖（喜欢吃辣的可以在起锅前加干辣椒翻炒一下）

12. 12.

    12.将鸡爪和花生盛入盘中，放入蒸锅，大火蒸30分钟，小火蒸10分钟（喜欢软一点口感的小火蒸30分钟）