《昨日的美食》之麻婆豆芽菜
《昨日的美食》之麻婆豆芽菜的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #64，主菜。
マーボーもやし
日式的麻婆风味，一点也不麻，有蚝油和砂糖调味更显丰富。
2019.1.25增加绿豆芽版本
绿豆芽的味道更清爽，没有黄豆的豆腥味。
但是也更容易出水，做好之后尽快吃掉吧。
《昨日的美食》之麻婆豆芽菜的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。
- 第3步.
豆芽去根洗净。
- 第4步.
准备大蒜1颗去皮，生姜1小块去皮，大葱5cm长一段。
- 第5步.
4中材料切成葱姜蒜碎末。 另取一小碗，加入2小勺芡粉与等量的水，备用。
- 第6步.
锅中下油，油热后加入葱姜蒜碎和1小勺豆瓣酱炒香。
- 第7步.
加入肉糜炒至肉粒粒分明。
- 第8步.
加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、酱油适量、蚝油适量、白胡椒末适量，调好盐味。
- 第9步.
加入豆芽翻炒。
- 第10步.
待豆芽炒熟后，加入备好的勾汁芡粉水翻炒至汤汁浓稠即可。
- 第11步.
装盘上桌。
- 第12步.
2019.1.25 做了绿豆芽版本。区别是在第8步中直接加入勾芡水，做成较浓稠的汤汁后，再将绿豆芽下锅，略翻炒即可起锅。
- 第13步.
绿豆芽版本更容易出水，出锅后就马上吃掉吧。
小贴士
书中史朗家使用的是绿豆芽，先勾芡再下豆芽，最后快炒一下即出锅；
我这里用的是黄豆芽，所以炒的时间更久一些，勾芡也是最后再加入。
下次再试试用绿豆芽做有什么不同。
