手把手教你——火靠大虾
手把手教你——火靠大虾的做法说明
kao字（四声）打不出来，只能用偏旁部首代替，火靠可直接理解并读为kao，以下一并以“靠”字代替。
“ 靠大虾”色泽红润，外焦里嫩，咸鲜中带着微微的甜味，是除了白灼之外，制作简单、卖相诱人、口感上佳的一种烹饪方法。
手把手教你——火靠大虾的做法与步骤
- 第1步.
首先选择上好的大海虾，洗净后，将虾须虾腿减掉，入盘待用。
- 第2步.
准备调料：姜、葱、白糖、耗油、肥猪肉片、料酒、芝麻油、生抽（也可像我这样用本味鲜代替，就是成本略高）。
- 第3步.
再准备三五朵西兰花，用水焯好，待摆盘时点缀使用，当然也可作为荤素搭配而食用。
- 第4步.
热锅倒入少许橄榄油。
- 第5步.
加入肥肉片。
- 第6步.
榨出猪油。
- 第7步.
将肉渣拣出。 注意，需热锅凉油，做出的菜更好吃。另，植物油未必选择橄榄油，只是我喜欢用橄榄油。
- 第8步.
将虾一根根放入橄榄油和猪油的混合油中。
- 第9步.
中火煎。
- 第10步.
翻面继续煎，为的是靠好的大虾，外焦里嫩之口感的“外焦”。
- 第11步.
煎好的虾装盘待用。
- 第12步.
将油再次烧热，放入姜、葱。
- 第13步.
将姜、葱煸出香味儿。
- 第14步.
加入料酒，并添汤。 注意，若煎虾的油有底渣，担心影响出品卖相，可将油沥出后去掉底渣，再将沥干净的油重新倒入使用，若欠缺，可补少许橄榄油。
- 第15步.
再依次加入白糖、耗油和生抽。
- 第16步.
此时，需尝尝咸淡口味，若感觉太淡，再加少许耗油、或者加少许盐。
- 第17步.
将之前煎好的大虾放入锅中。
- 第18步.
将葱一一拣出，还是为了后期的卖相。
- 第19步.
将火调成文火，盖上锅盖慢慢靠。
- 第20步.
快要靠好的时候拣出姜片，也是为了卖相。
- 第21步.
临收尽汤汁，快要出锅时，均匀淋上少许芝麻油。
- 第22步.
此刻，是“大厨”表演颠勺的时刻。 若无此“功力”，慎仿。
- 第23步.
将虾一只一只装盘。 注意夹虾身，不要夹虾头。若虾头夹断了，也算“破了相”了。
- 第24步.
卖相还不错吧，口感也非常好。
