奶黄包的奶黄馅
奶黄包的奶黄馅的做法说明
从小最爱的馅料之一啊！可是买速冻奶黄包吧，不新鲜，买馒头庄现成的吧，香精味太重好假，于是只好自己研究了，自己配总归最放心喽！没想到口感还不错，香甜不腻，按照这个配方做出来有7两左右，甜度适中，喜欢甜的多放点糖哈～
★注意：嫌弃鸡蛋味儿的，可以加几滴白醋或者柠檬汁，但是我对奶黄馅的理解就是奶味儿+蛋黄味儿嘛。用洋鸡蛋做出来也是很漂亮的金黄色，用草鸡蛋做出来更鲜艳，成品量可能少点。
奶黄包的奶黄馅的做法与步骤
- 第1步.
称取28g无盐黄油，室温软化一下，这是为了后续下锅的时候融得快些，天冷用微波炉叮下，弄融化了也没事，别弄太烫就行。
- 第2步.
3个全蛋加40g白糖打散到糖基本溶解充分。
- 第3步.
加入100ml淡奶油搅匀，没的话用奶粉跟清水配浓稠点。
- 第4步.
25g中粉+25g玉米淀粉混合，筛入蛋糊搅匀。用小麦淀粉成品会有通透感，但我喜欢浅黄色，粉嫩粉嫩的，哈哈。
- 第5步.
蛋糊过筛两次，成品会更细腻喔。
- 第6步.
开水上锅蒸炒，即大锅中放热水，开大火烧，里面放个小锅，做过实验的都知道“水浴法”吧，这是为了防止温度过高导致糊底。倒入蛋糊+黄油块，受热搅拌就会融化了，注意热汽烫手，全程开盖，需不停搅拌翻炒防局部结块、粘底，不要急哈开始液态，过会儿就越发浓稠了。
- 第7步.
等到全部结起、像面团一样，手捏无残留即可。有不粘锅的话中小火翻炒也是可以的，注意不要糊底。
- 第8步.
我做出来有345g，方子的糖量够了，喜欢甜的再多放点。这点馅料做100g模具的冰皮月饼差不多能做11个。
- 第9步.
冷却后密封放冰箱保鲜冰着一周应该没问题，用时室温回暖下，我个人喜欢现做现用口感好。搓圆球做馅料，做奶黄包、冰皮月饼、糯米团子啊都好，单吃也好吃，哈哈，甜度中老年也能接受。可以边做边调节，我会告诉你生面粉的时候我就试吃了嘛……这个是我刚蒸的奶黄包，皮不均一，请忽略= =...
