汤种淡奶油吐司

汤种淡奶油吐司的做法与步骤

1. 1.

   将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

2. 2.

   主面团除黄油外，一起放入盆内，再加入160G汤种，揉至扩展阶段

3. 3.

   加入黄油，揉至完全阶段。

4. 4.

   面团盖上保鲜膜进行基础发酵。发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。

5. 5.

   将面团均分成6团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

6. 6.

   面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。

7. 7.

   卷成圆筒状，6个都做同样处理。将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。

8. 8.

   发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。如果加盖，发至7-8分，不要超过8分。

9. 9.

   烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。

10. 10.

    此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。 面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。