凤凰古镇血粑鸡

凤凰古镇血粑鸡的做法说明

过年去凤凰古镇玩，吃了当地最有名的血粑鸭，其实感觉一般（可能我没吃到好吃的店），但血粑很有特色，就买了一块，今天才想起来做一下，家里有土鸡，所以就索性做血粑鸡！没想到味道超级棒，堪比湘菜馆，血粑据说是鸭血和糯米一起做的糍粑，所以叫血粑，我只是觉得我这样烧的鸡很好吃，所以大家没有血粑但这样烧鸡应该也好吃吧！？这属于湘菜，我也是湖南人生长在外地罢了，所以骨子里喜欢吃辣，喜欢各色湘菜土菜馆，所以爱辣的朋友再尝试哦！

凤凰古镇血粑鸡的食材和调料

土鸡（我用的农村搞来的正宗土鸡，鸡肉非常有嚼劲）蒜苗	半只
血粑	三两到半斤，不要太多，依据鸡的量来放
小葱	两根
蒜	一整头（颗）
姜	五大片，可以再多些
普通白酒	100毫升
八角	两颗
花椒	30粒左右
盐	若干
蒜苗	两颗
青椒	一大把，我用了二十颗左右
小米椒（红色）	六颗
豆瓣酱	没买豆瓣酱，用了烧鸡公的料三分之一袋，这个基本等同于豆瓣酱

凤凰古镇血粑鸡的做法与步骤

1.
首先，烧一锅开水准备水抄一下鸡，水开后加50毫升白酒和少许盐，然后放入鸡，鸡变色后就可以捞出，千万不要煮太久，可以在放两片姜进去
2.
捞出抄好的鸡，热锅烧油，准备油煎血粑，煎至血粑变软即可，不必煎熟煎透，更不要煎焦黄了！煎好后，捞出备用。剩余菜油准备炝锅，炝锅一次性放入所有的生姜，蒜，花椒，八角，炒出香味将鸡倒入，把鸡肉翻至均匀过油
3.
鸡肉均匀过油后，开始有喷香味，这时放入豆瓣酱或是烧鸡公料翻炒，不用太多，因为豆瓣酱类的东西都很咸，加豆瓣基本等同于加过盐，后面我也没在加过盐，豆瓣酱翻炒均匀后，加入剩下的50毫升酒，同时放入青椒和红椒翻炒
4.
青椒和红椒翻炒至中等塌软时，加入血粑翻炒均匀，血粑是很容易沾粘在一起，所以不要一次倒入，一块一块的放进去，均匀散落开，炒匀后（即血粑也滚满油汁时），加热水，一定要热水，多加，可将锅加至八分满之后，盖盖子大火焖炖
第5步.
大火焖炖至汤汁收干到漏出大量鸡肉时，转小火再继续焖炖，直至鸡肉收干汤汁后，加入蒜苗翻炒出锅！