久等了，红烧鱼。
久等了，红烧鱼。的做法说明
想要红烧鱼菜谱的亲久等了吧！
做一次鱼，要下很大的决心呢，因为不大爱吃鱼，怕做好之后浪费了。
具体来讲，也不是不爱吃鱼，是讨厌鱼的腥味还有一颗颗的刺。
清蒸鱼小美是一点都不碰的，总觉得腥味重。
像酸菜鱼、水煮鱼、番茄黑鱼这些小美还是吃的，特别是番茄黑鱼！好好吃。
今天这个红烧鱼，是得了科班厨师的真传，因为我看着他做过，还有详细的菜谱，我就依着照做了一遍。
味道太好了，一条鱼也被小美一个人吃得七七八八了。
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久等了，红烧鱼。的做法与步骤
- 第1步.
鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。
- 第2步.
鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
- 第3步.
把需要的材料都先准备好，肥肉切片，瘦肉切片（建议瘦肉片放生粉搅拌下）。香菇、胡萝卜也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。
- 第4步.
锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
- 第5步.
煎到两面金黄色，捞出备用（由于鱼太嫩，鱼尾被我粗鲁的弄断了）。
- 第6步.
把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
- 第7步.
入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。
- 第8步.
然后下瘦肉翻炒。
- 第9步.
加生抽、老抽、糖炒、黄酒，略炒。
- 第10步.
加水、醋烧开。
- 第11步.
放入鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟（中途翻一次面，让鱼两面都受味均匀）。
- 第12步.
水收汁差不多时，把鱼捞出放入盘中。
- 第13步.
大火收汁，卤汁自然变浓（不用另外勾芡），然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。
- 第14步.
成品欣赏
- 第15步.
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- 第16步.
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- 第17步.
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- 第18步.
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- 第19步.
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- 第20步.
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小贴士
1、家里有猪油的，炒肥肉就省略掉，直接放猪油在锅中。
2、瘦肉建议放生粉搅拌均匀，生粉可以保持肉内的水分，不至于炒得太老。
3、配菜放得比较多，配菜可以直接用来下饭吃的。味道很好！
4、此做法跟一般的红烧鱼做法不一样，建议尝试。
5、我是用的鲈鱼，因为刺比较少，但是鲈鱼肉较嫩，做的时候一定小心，鲫鱼就比较好操作一些，新鲜的鱼都可以（鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼）。
6、在鱼肉上划刀片的时候，不要划太深，比如我的鱼，刀就划深了。
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