《昨日的美食》之高丽菜的梅香小鱼风味浸物
《昨日的美食》之高丽菜的梅香小鱼风味浸物的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #62，配菜。
キャベツの梅じゃこ風味おひたし
清爽小菜一道。
《昨日的美食》之高丽菜的梅香小鱼风味浸物的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图。
- 第2步.
准备原料。
- 第3步.
卷心菜小半颗，掰成一口大小。
- 第4步.
放入锅中用开水焯至熟软。
- 第5步.
取出滤水备用。
- 第6步.
日式腌酸梅一颗，去核压碎。 生姜一小块，磨成姜泥。 另取一把吻仔鱼备用。
- 第7步.
另取一小锅，加入150ml的水和少量高汤粉制成高汤，加入少量米酒、味醂、盐和酱油。
- 第8步.
再加入6中备好的材料。
- 第9步.
放火上煮开后马上关火。
- 第10步.
将焯好的卷心菜放入煮好的高汤中，拌匀即成。
- 第11步.
装盘上桌。
小贴士
根据吉永史老师在书后附录记载，卷心菜不能与高汤一同烫煮。用先焯再与高汤混合的方式，吃起来口感更好。
