『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。
『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。的做法说明
参考了大王@呱呱呱呱 的果香舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/100442847/，
用的山楂果酱是按照夫人@yuentien 的无可比拟的吮指果酱：https://www.xiachufang.com/recipe/100391023/ 做了戚风~
超级好吃！很丰富的滋味~
因为所用的水果不同，果酱的浓稠程度和甜度都不能完全一样~
所以相关数据可以根据个人口味小幅度调整！
适合17/18cm戚风模。
『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。的做法与步骤
- 1.
果酱+朗姆酒混合稍加热（微波炉叮20s），大王说“熬制成不要太稠也不要太稀的状态，与打发好的蛋白差不多粘稠即可”，冷却备用；
- 2.
蛋黄加油，搅拌均匀乳化，至表面无油花； 加入果酱和酒的混合物搅拌均匀； 加水搅拌均匀；
- 3.
筛入低筋面粉，翻拌均匀；
- 4.
蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；
- 5.
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
- 6.
面糊倒入模具，175℃，27min。
- 7.
出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。
