咸蛋黄豆腐
咸蛋黄豆腐的做法说明
吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。
咸蛋黄豆腐的做法与步骤
- 第1步.
备齐原料。
- 第2步.
豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
- 第3步.
豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
- 第4步.
豆腐撩出，放凉水中备用。
- 第5步.
锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
- 第6步.
倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
- 第7步.
加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
- 第8步.
淋适量水淀粉勾芡。
- 第9步.
撒上葱姜末，出锅。
小贴士
1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。
3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。
