枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡的做法说明
枣庄位于山东省南边,有四大名吃,辣子鸡,羊肉汤,菜煎饼,台儿庄狗肉.
辣子鸡在我们枣庄人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…
辣子鸡是家中的记忆和味道，到店里永远代替不了家里做的，枣庄辣子鸡最大特色就是一家一种做法，没有统一的做法，但绝对都是最正宗的。就像北京的炸酱面，什么碗也好，居也罢，永远比不过家里的那碗炸酱面
很多外地的枣庄朋友,在外面最怀念的味道就是家乡的辣子鸡…还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.
如果有疑问可以留言，我会第一时间回复各位…
如果做好了你觉得好吃，希望能帮忙交个作业，这是对这个菜谱最大的肯定了，谢谢各位的信任与支持
枣庄辣子鸡的食材和调料
| 现杀小公鸡 | 一只，剁小块 |
| 花生油 | 量大些 |
| 花椒 | 一把 |
| 醋 | 半汤勺 |
| 甜面酱 | 一汤勺 |
| 老抽(味达美冰糖老抽) | 半汤勺 |
| 生抽（味达美） | 一汤勺 |
| 生姜 | 一块 |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 炒的同时烧热水 | 半壶 |
| 盐 | 一汤匙半~两汤匙 |
| 干辣椒 | 一把(大概10个) |
| 葱 | 一根 |
| 鲜辣椒 | 10~20个左右 |
| 蒜拍碎 | 一头 |
| 香菜 | 两颗（不喜不放加） |
| 香油 | 适量 |
| 配菜（可选） | 下面只选1种 |
| 土豆 | 切薄片 |
| 鲜面条 | 煮熟控干水，铺盘底 |
| 蛤蜊 | 焯水到开口，控干水 |
| 小麻花 | 一口一个的那种 |
枣庄辣子鸡的做法与步骤
- 1.
选料说明 鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡，鸡最好剁小块，不推荐大块（如果买不到本地散养小公鸡，养殖鸡建议用三黄鸡，绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡）……如果是腿带蹬子的老公鸡，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公鸡1小时起步才能咬得动 辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地买不到就用螺丝椒，尖椒，小米椒代替，其次杭椒，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么，辣椒真的很重要…（千万不要因为不能吃辣而不放辣椒，辣椒是这道菜的灵魂） 酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油（超贵的
小贴士
PS，鸡一定要剁小块，不推荐大块（大块不好吃，口感柴，不进味……)
(炖鸡切大块，炒鸡切小块，炸鸡切整块，烧鸡不切块）
1.我怕吃辣怎么办?
无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的
2.喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口，8分熟即可，其他2分靠余温闷熟，这样的土豆很脆，当然一人一个口味只是建议
3. （★ ★ ★ ★ ★）辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放阳台，第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~~~一定要小心碎骨头
4.水一定要用热水,这样炒出的肉嫩（小窍门）
5.我和香菜有世仇肿么办?
不放就是了，如果放了不吃它就是了~~
6.不加大料以及桂皮香叶这类东西，也不加鸡精，否则会盖住鸡肉本身的鲜美
7.关于有2个厨友反映做好后鸡肉夹里生问题，想了想，我炒了几百只鸡了，真的没有出现过这种情况……分析一下吧，①可能鸡肉切块过于大，②使用冷冻鸡没有彻底化冻，③烹饪时间过短，④其实熟了，觉得没熟……（虽然只有两个反映，也尽力做好答疑解惑，谢谢
