浮云卷~~~详细攻略篇
浮云卷~~~详细攻略篇的做法说明
既然recipe在新浪上可以随意搜索到，偶就也无良的来上个过程吧~~
浮云卷~~~详细攻略篇的做法与步骤
- 第1步.
准备称量材料
- 第2步.
材料A拌匀 拌至无明显颗粒感，颜色变浅，体积增大~~
- 第3步.
淡奶油和牛奶上电陶炉
- 第4步.
煮开~~~~
- 第5步.
缓缓注入拌匀的A~~~搅拌均匀
- 第6步.
筛入低粉~~~
- 第7步.
拌匀~~~无颗粒
- 第8步.
隔热水~~~拌至浓稠~~~偶用了 小五（250w）的打蛋器单头最小功率，拌了初始的阶段，全程蛋抽，手会断的~~~。后来试验发现，不用打蛋器只用蛋抽也可以，但是水温要高一点
- 第9步.
变稠一点以后改换蛋抽~~因为这个时候面糊糊化了~~ 还用打蛋器担心起筋，影响口感，然后请隔冷水放凉
- 第10步.
蛋白打发~~~
- 第11步.
拌普通蛋卷的方法拌匀
- 第12步.
170度30-35mins
小贴士
*这个方子是两个金盘的量~~~家庭制可减半
1.觉得最难的时候可能就是对于稠度的界定，说白了，它还是分蛋蛋卷，所以面糊最终的稠度还是要接近，平时你做分蛋蛋卷时面糊的稠度，可是它又有很大的水量，所以这里说的是接近，而不是一致。因为等下你要烤30-35分钟的，而不是普通分蛋蛋卷的十五六分钟。2.热的面糊还是坐一下冷水比较好，以免拌蛋白后消泡严重。
觉得也没有群里面被宣传的那么神奇啦，无论是口感还是操作难度。不是无油，淡奶油和牛奶里的油脂代替了平时的植物油，丰富了蛋糕的香气和湿润度，烫面的过程使低粉糊化组织更为细腻~~所以入口即化了~~总之值得拔草~~以上
