柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>
柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>的做法说明
方子翻译及修改来自lovelylittlekitchen.com.这真是我写过最长的用料表了累死我了TAT.
三层口感的mix，底下是绵软湿润的蛋糕层-中间是入口即化软嫩优格布丁层-顶上又是酥脆口感偶尔能咬到砂糖颗粒。如果格外淋上一层柠檬糖霜，更是酸酸甜甜停不下来。是一款适合搭配咖啡来个下午茶的小点心。
用脱水优格来代替奶油奶酪更低脂，口感也更清新。
方子量可烤20x20cm方模一份。
柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>的食材和调料
| 脱水优格 | 225g |
| 白砂糖 | 45g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 新鲜柠檬汁 | 1.5小勺 |
| 面粉 | 180g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 原味酸奶 | 125ml |
| 白砂糖 | 125g |
| 植物油 | 125ml |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 小苏打 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 柠檬皮屑 | 1个柠檬的量 |
| 新鲜柠檬汁 | 1大勺（如想突出柠檬风味可酌量增加） |
| 面粉 | 60g |
| 砂糖 | 45g |
| 黄油（切成小块冷藏） | 26g |
| 柠檬皮屑（可省略） | 半个柠檬的量 |
| 柠檬汁（可省略） | 1大勺 |
| 糖粉 | 60g |
| 柠檬汁 | 1.5大勺 |
柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>的做法与步骤
- 1.
提前制作脱水优格： ·把500g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中，把筛网架在大碗上，整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜（8小时以上），第二天取225g脱水优格备用。
- 第2步.
准备： ·蛋糕模垫好烘焙纸或者做好涂油撒粉工作备用。 ·C部分中的黄油切成小块冷藏备用。 ·1-2个柠檬擦皮屑，挤出汁备用（如果C部分中的皮屑和柠檬汁省略的话，我用了一个大柠檬就够用了。） ·提前制作酥粒层。把C部分原料在一个大碗里混合，用刮板或者手搓成细碎的酥粒状，冷藏备用。
- 第3步.
制作优格布丁层： 把A部分的原料全部混合搅拌混合均匀至柔滑的奶油状。
- 第4步.
蛋糕面糊： ·B部分的面粉、泡打粉、苏打粉及盐混合过筛进一个容器里。 ·另一个盆里混合植物油和糖，用蛋抽或电动打蛋器搅拌均匀，加入鸡蛋混合均匀。再加入原味酸奶、柠檬皮屑和柠檬汁，中速搅拌至均匀柔滑。 ·把液体部分倒入粉类，用刮刀搅拌均匀。这一步开始可能会出现较多面疙瘩，稍微有点耐心。
- 第5步.
·把蛋糕面糊倒进铺好烘焙纸的模具，用刮刀大致刮平。 ·把优格奶油糊小心的倒在蛋糕糊上层，用刮刀大致刮平。
- 第6步.
·把酥粒均匀撒在最上层。 ·放入提前预热至180度的烤箱，烤40-45分钟。如果怕顶层酥粒烤焦了，可以中途加盖锡纸。用一根牙签插入蛋糕检查，如不带出面糊则已经熟啦。
- 第7步.
·烘烤完毕则取出在晾架上冷却15分钟后脱模。这个时间内我们可以做一个柠檬糖霜淋面，混合D部分的糖粉及柠檬汁至糖粉融合成为有一定稠度的酱汁，然后淋在蛋糕表面。 表面可撒糖粉装饰来提升bigger。不过热量会增加口感也更甜腻自己权衡吧XD. 吃前切块即可。冷藏后风味更佳。
小贴士
①脱水优格需要脱的干一点，我大概脱了两天。想要更香浓的味道，可以把一部分脱水优格换成奶油奶酪。
②糖量我已经适当减过，歪果仁的方子你们懂的。最后整体的甜度我能接受。如果实在想减可以减个二三十克。油量蛋糕部分别减太多，本身烤出来是绵软湿润非扎实口感，减多了太干也不好吃对吧。
③方子只写用面粉，一般歪果仁方子都会用all-purpose flour即中筋面粉。
④菜谱图里我用的18x18的烤盘烤出来的效果整体比较高。20x20就会扁一点，我觉得面积大受热更均匀酥粒层不容易裂，然后切出来一块热量更低对吗hiahia。
