【Faye食记】抹茶蔓越莓戚风蛋糕卷

【Faye食记】抹茶蔓越莓戚风蛋糕卷的做法说明

#烤前准备#烤盘上铺油纸，四个角用手折平整，油纸高于烤盘，教程中我用的是三能的不粘烤盘，所以放油纸也没有关系
#制作流程#先做蔓越莓慕斯→蛋黄糊→打发蛋白→混合面糊→烘烤，晾皮→涂抹淡奶油，卷卷

【Faye食记】抹茶蔓越莓戚风蛋糕卷的食材和调料

吉利丁10g	蔓越莓干100g
牛奶120g	蛋黄3个
淡奶油150g
低粉50g	玉米淀粉15g
宇治抹茶粉10g	玉米油50g
牛奶90g	蛋清6个
蛋黄6个	白砂糖50g

【Faye食记】抹茶蔓越莓戚风蛋糕卷的做法与步骤

1.
用冷水将吉利丁泡软备用，水的量为吉利丁量的3倍
2.
把蔓越莓干打碎，可以用料理机，我家的料理机坏了，所以用刀切了切，可以不用切的太碎
3.
奶锅中倒入牛奶和蛋黄，用手动打蛋器稍稍将蛋黄打散画圈圈混匀，放在电磁炉中小火加热，加热过程中不断用刮刀搅拌，煮至粘稠状
第4步.
把蔓越莓干加入蛋黄糊中搅匀，加入泡好的吉利丁，用余温将吉利丁融化，搅匀
第5步.
打发淡奶油，至出现纹路但很快就消失的状态，也就是平常用的抹面状态。与蔓越莓糊混合慕斯部分就做好啦！放旁边备用
第6步.
#抹茶戚风蛋糕卷# 奶锅内加入牛奶，抹茶粉，电磁炉中小火加热，加热过程中不断用刮刀搅拌，一定要搅拌至无抹茶粉颗粒，煮至锅内稍微沸腾，关火，
7.
加入玉米油，用手动搅拌器搅拌
8.
加入过筛的低粉、玉米淀粉，手动打蛋器画圈搅拌
第9步.
此时面糊非常粗糙，因为油类和水分无法融合
10.
加入蛋黄，手动搅拌器搅拌均匀，此时面糊慢慢变成浓稠状，质地越来越细腻。提起打蛋器，那个面糊是呈倒三角掉落下去，有明显的堆叠，且纹路不会马上消失。
第11步.
打发蛋白，盆内确保无油无水，先用打蛋器低速搅打至出现粗泡状态。加入1/3的白砂糖，视频中约为26″，转高速打发，至泡沫体积膨胀，泡沫细腻，但是整体蛋清都像水一样稀，再加入1/3的白砂糖，继续高速打发，此时蛋白霜慢慢变的结实，蛋白霜出现光泽，质地细腻。提起打蛋器头部出现大弯钩的状态
12.
加入最后的白砂糖，转低速打大约30秒即可（打发蛋白霜时务必将打蛋头要打在盆壁上，发出哒哒声音，打到最后时，左手逆时针旋转蛋盆，打蛋器前后移动，可增强蛋白霜的硬度）打发蛋清确实需要点耐心的
13.
蛋清打发好之后开始预热烤箱至170度，我的烤箱内放了温度计
14.
将蛋白霜和蛋黄糊混匀。先挖一勺蛋清到蛋黄糊内，搅拌均匀，再将所有蛋黄糊全部倒入蛋清中。
第15步.
搅拌大概35~45次，看不到白色为止停止搅拌，时间不能太久，否则蛋清容易消泡哦。
16.
将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板抹平，左手拿起烤盘，右手拍几下烤盘底部，排出大气泡
第17步.
送入烤箱，烤大约20分钟。手触摸蛋糕表面有弹性即可
第18步.
烤完后，从15cm高度摔2下，震出气泡。此时盖上烤网，将烤网和烤盘倒扣晾凉，并趁热撕下油纸，放凉至手触蛋糕卷稍微有点余温开始卷，不能完全放凉，卷会开裂的。
第19步.
放凉之后，先盖一张长油纸在蛋糕卷上，在翻转过来，拿下烤网
第20步.
铺慕斯糊，靠近身体的一端可以多抹一些。手拿油纸将蛋糕胚从靠近身体一侧抬起，手按着蛋糕胚开始卷芯，双手抓住油纸边5cm处向上提起，一卷到底。奶油从两侧溢出来时用刮刀抹平
第21步.
卷好之后将接缝朝下，双手轻轻按压塑形，包着油纸放入冰箱冷藏30分钟以上。切片的刀具最好用带齿的刀，切的时候把刀用湿布擦一下，每切完一刀都把刀子用湿布擦干净再切第二刀，这样切出来的蛋糕片才比较干净
第22步.
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第23步.
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第24步.
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