木樨肉
木樨肉的做法说明
此菜是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜之孔府菜。常被讹传名为木须肉或苜蓿肉。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉名木樨肉盖取其有碎黄色也。”据现有记载木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋木耳外还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋玉兰片，逐渐被黄花菜黄瓜片等取代。
木樨肉的做法与步骤
- 第1步.
将料备好。
- 第2步.
肉切丝用黄酒精盐干淀粉拌匀。
- 第3步.
鸡蛋打入碗中加料酒精盐1克水30克打散。
- 第4步.
黄花木耳改刀，黄瓜切片待用。
- 第5步.
用料酒酱油精盐鸡精和水淀粉兑成调味汁。
- 第6步.
炒锅入油烧热，倒入鸡蛋炒熟捞出待用。
- 第7步.
重新起锅烧热油，下入肉丝炒散。
- 第8步.
加入黄花木耳黄瓜片及鸡蛋翻炒片刻。
- 第9步.
倒入调味汁翻匀出锅。
小贴士
1、打鸡蛋液时放进料酒，精盐和30克清水。
2、炒鸡蛋时油不能太多，否则蛋的吃口不佳；火不宜太旺，以防结底，操作要快，呈淡黄色就应出锅。
3、肉丝炒熟后加配料同炒时间不能太长，否则肉丝变硬。
4、黄瓜片出锅前放入变色即可。
