西川功晃的橙皮吐司面包

西川功晃的橙皮吐司面包的做法与步骤

1. 1.

   ☆准备工作 将橙皮大略清洗,去除甜味后,再撒上柳橙利口酒备用

2. 2.

   除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,揉至黄油完全吸收.

3. 3.

   将揉好的面团放在浅盘里,橙皮放在上边

4. 4.

   用切面刀将面团切开后对折,这样反复数次,使面团与橙皮混合均匀

5. 5.

   进行第一次发酵,90min.50min后要拍打

6. 6.

   分割成各重267.5g的面团,静置发酵30min

7. 7.

   面团擀开,两边向中间折起,再稍微擀平,轻轻卷起,放入土司盒

8. 8.

   将土司放在温度在38°左右的地方进行第二次发酵,40-50min

9. 9.

   在面团表面洒粉,烘焙前先以上火210℃下火220℃预热烤箱30min.在面团放入烤箱之前喷一次蒸气,放入面团后立刻关掉上火,再喷一次蒸汽,烘烤30min.