西川功晃的南瓜方形吐司
西川功晃的南瓜方形吐司的做法说明
方子来自《面包教科书》
材料为450g吐司的用量.
这款面团利用了橙皮来凝聚南瓜的甜味,南瓜因季节和种类不同,水分和软硬度也会有所区别,请根据实际情况调整用量.
西川功晃的南瓜方形吐司的做法与步骤
- 1.
☆准备工作 南瓜去皮去籽切成适当大小,蒸熟
- 2.
除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,揉至黄油完全吸收.
- 3.
将揉好的面团放在浅盘里,南瓜和柳橙皮放在上边
- 4.
用切面刀将面团切开后对折,这样反复数次,使面团与南瓜和柳橙皮混合均匀
- 5.
进行第一次发酵,90min.50min后要拍打
- 6.
分割成各重267.5g的面团,静置发酵30min
- 7.
面团擀开,两边向中间折起,再稍微擀平,轻轻卷起,放入土司盒
- 8.
将土司放在温度在38°左右的地方进行第二次发酵,40-50min
- 9.
盖上盖子,以上火240℃下火220℃烘烤40min
