茄汁排条
茄汁排条的做法与步骤
- 1.
大排去骨切成粗条状（一切四或者一切五）洗净后沥干备用
- 2.
鸡蛋取蛋清备用
- 3.
将排条先浸透入蛋清中，再放入淀粉中翻滚，使排条裹上一层粉后待用
- 4.
锅中倒入油（倒入油量没过排条）调大火，放入排条进行油炸，油炸过程中翻动排条使其受热均匀，待排条成金黄色后捞出
- 5.
将锅中的油倒掉，但剩下一点点油开小火调茄汁，依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺盐（喜欢酸甜口味的可以不放）和四粒小冰糖，待冰糖化开冒泡，倒入炸好的排条翻炒，调大火收汁装盘
小贴士
1 排条在裹粉前先浸上鸡蛋清，这样使排条油炸后外层更酥脆，且更易上粉
2 调茄汁时根据个人口味增减番茄沙司和冰糖的量
3 一般加入冰糖调大火会很快收汁，容易排条还未完全翻炒裹上茄汁锅中汁水已收干，所以调茄汁时建议火候不要太大，待排条都沾上汁水后调大火收汁
