香辣野山鸡
香辣野山鸡的做法说明
野生山鸡，体较小的一种，四川称竹鸡。野生鸡做香辣比较好，川人本来适应麻辣，也能避野生的腥味，味道超赞
香辣野山鸡的做法与步骤
- 第1步.
宰杀，去毛，去内脏，洗净
- 第2步.
剁小块，用盐腌30分钟，调小许芡粉拌勺
- 第3步.
花生米50克备用
- 第4步.
佐料备用
- 第5步.
热锅冷油同时下花生米炸30秒
- 第6步.
控油备用
- 第7步.
炸肉块，至焦黄，控油；再炸一次
- 第8步.
这个样子啦
- 第9步.
重起油锅（少许油），油熟后关火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香
- 第10步.
下鸡块花生米葱段，大火翻炒，其间加胡椒粉料酒，最后加少许鸡精白芝麻，出锅
- 第11步.
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小贴士
大火翻炒要快铲，时间不宜过短，不可加水焖烧
