韭菜肉包（面包机和面）

韭菜肉包（面包机和面）的做法说明

成品14个
面粉：水/牛奶比例为2：1，听闻牛奶做包，没没用水做的那么黄，会白净漂亮些
放入低筋面粉，是为了使包皮组织松软细腻些
和面放盐，听闻能稍微抑制酵母过度发酵，使包子发酸
肉馅中，最高先将肉末调味后，再加韭菜（或用点香油搅拌一下），避免韭菜出水
面包机和面：揉20分钟-揉20分钟-发酵1小时-揉20分钟（如感觉面团手感差点，可再揉12~20分钟）
因现时3月广州比较暖，全程揉面开盖

韭菜肉包（面包机和面）的食材和调料

面团
中粉/普通面粉	390g
低粉	10g（也可不加，全中粉400g）
砂糖	20
35~40℃温牛奶	200g视面粉吸水性
耐糖酵母	4g
盐	1g
肉馅
带肥猪肉	250
韭菜	50
葱花	适量
糖盐料酒生抽/蚝油香油花生油水/浓汤	适量切记盐放小量避免过咸

韭菜肉包（面包机和面）的做法与步骤

第1步.
将糖和酵母放入温牛奶中静置15分钟，注意勿超时，温度过高！
第2步.
将1步骤中溶液全倒入面包桶，再倒入过筛混合好的中低粉，用刮刀或筷子辅助搅拌均匀至絮状…静置5分钟，使面粉充分吸收水分
第3步.
面包机选择‘和面’程序，20分钟程序结束后，静置5分钟，进行二次‘和面’，静置5分钟，盖机盖选择‘发酵’1小时后，看是否发至2倍大，抓起面团有起筋，组织呈蜂窝状
第4步.
醒发结束后，再选择第三次‘和面’排气揉匀…结束后了自行观察面团状态，如不理想，可再选择第4次‘和面’…和面成功后，面包机内取出，搓成条捏小块（每份约42g左右）
第5步.
制作肉馅：猪肉切小块入料理机搅肉末，放上述调料朝一方向搅拌；韭菜葱洗净晾干水，剁碎后加入调味好的肉末内，期间可加入上述一点点水或浓汤，搅拌均匀
第6步.
将步骤4的面团小块剂子，用面棍擀成中间厚，四周皮边薄，尽量圆均匀的包皮…放进肉馅，顺一方向捏皮收起包边（包边尽量不要沾到肉馅，有油就难粘合）
第7步.
用烘培纸之类垫起做好的包子产品，有间隙空间的相隔放入蒸笼上，盖上锅盖，放置20分钟，二次发酵
第8步.
二次发酵后，视包子大小，冷水起蒸15~20分钟
第9步.
蒸好后，切勿急揭盖，静置闷5分钟后，再揭盖取出包包…如一笼未能蒸完，需倒掉锅内热水，再装冷水蒸二笼