剁椒酱——百搭的中式辣椒酱
剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法说明
在weibo上看来的方子，来自@whisky 微醺。写在最开篇，主要是为了感谢其分享，我搬过来分享给乐做菜的小朋友们，希望你们喜欢。
这么百搭的中式辣椒酱，搭配鱼头，排骨，金针菇，皮蛋，真的是想怎么搭配就怎么搭配，奏是辣么任性！可是乐做菜居然没有这个的菜谱，天理不容！
原方分［无油］和［油浸］两种，肯定是油浸的香，不爱油的也无所谓，其实就是最后一步把香油倒入罐子，没过剁椒就可以了。
剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法与步骤
- 第1步.
朝天椒洗净，自然晾干（不赶时间的话），上班族的话我还是建议用厨房纸擦吧。底部铺上厨房纸，倒上朝天椒，再盖上厨房纸，然后像擦干头发一样，这样比较快一点。
- 第2步.
晾干后，秤量配料。
- 第3步.
切去朝天椒蒂。
- 第4步.
将朝天椒全部剁碎。
- 第5步.
分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。
- 第6步.
大蒜切碎，放入碾钵中。
- 第7步.
加入盐，碾至出水。我的碾钵比较小，所以我是分次碾，分次加盐的。
- 第8步.
再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，拌匀。原方说要戴上手套用手拌匀，我没有手套，所以用了搅拌勺。（友情提醒，即便不用手也要带手套啊！我的手直接就辣了2天！）
- 第9步.
取一个煮过的密封罐子，放入拌匀的朝天椒，倒入白酒。（这样就是无油版的剁椒酱）。
- 第10步.
不怕油的，就和我一样倒入香油吧！腌好了真的会超级香的，没过朝天椒就可以了。
- 第11步.
室温3天之后就可以使用啦！
小贴士
没别的！一定要戴手套！戴手套！戴手套！不然真的会辣到手，不能用手洗脸，带隐形眼镜等等等等⋯⋯真的很虐心！就这样！
