戚风蛋糕（纸杯版）

戚风蛋糕（纸杯版）的做法与步骤

1. 第1步.

   按照配方备齐所需材料，本教程采用6寸的方子。

   
2. 第2步.

   蛋黄依次加入白糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   蛋白中加入糖、塔塔粉/柠檬汁，用打蛋器打发。糖可以分多次加入，本人偷懒，所以。。。

   
4. 第4步.

   将蛋白打发到如图的状态。蛋白的打发对温度有一定的讲究。太热或太凉都可能导致蛋白的假性打发。建议夏天垫冰水。打发尽量以中速打发为宜。

   
5. 第5步.

   取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊用刮刀搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   预热烤箱，上下火165℃。

   
7. 第7步.

   蛋糕糊中筛入面粉并搅拌均匀。（低粉一定要过筛）

   
8. 第8步.

   剩余蛋白分两次加入蛋糕糊，并搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   将蛋糕糊装入裱花袋中。

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊挤入纸杯至7-8分满。轻敲烤盘震出大气泡，也可用牙签在表面划Z型以去除气泡。

    
11. 第11步.

    将蛋糕放入烤箱中下层，上下火160℃，烤25~30分钟。

    
12. 第12步.

    出炉后倒扣冷却。