米其林秘籍sous vide牛排家常版

米其林秘籍sous vide牛排家常版的做法说明

Sous vide就是传说中的慢煮。普通餐厅在处理较厚的牛排时会用烤箱确保牛排内部到达理想温度，但是这种方式会使得牛排内部水分流失。于是现在更对餐厅都采取慢煮方式：用低温water bath来长时间慢煮密封袋里的食材。

第1步.
将煮锅注满水，加热到手可以接触但是觉得很烫的温度（45摄氏）
第2步.
将室温牛排洗净擦干，用橄榄油抹遍全身
第3步.
取两颗大蒜，压碎，将大蒜和牛排一起放入密封袋。将密封袋放入慢煮锅，袋口不能密封（因为水压会挤出空气，让袋内呈真空状），用夹子夹住，慢煮一个小时。要时常晃动煮锅，控制水温。
第4步.
一小时后，取出牛排，并将袋内的汁水和大蒜留下来
第5步.
牛排上热锅，每面煎一分钟，在煎的时候在锅里均匀撒入盐和胡椒。不要在意洒在锅里但是没有沾上牛排的调料
第6步.
取出牛排，用同一个煎锅将慢煮牛排时的汁水收汁，同时放入适量蜂蜜
第7步.
牛排切片，浇上蜂蜜酱汁，佐以一个青菜（图中是嫩烤芦笋），吃！