绍子烘蛋
绍子烘蛋的做法说明
方子来自《阿基师59元出好菜》
绍子烘蛋的做法与步骤
- 1.
太白粉加少许水，使粉湿润后将水倒出，与已打散的蛋液拌匀
- 2.
锅中加入5大匙油，烧热，先舀起一半熟油，再将拌好的蛋液倒入锅中
- 3.
随即将铲起的熟油淋在蛋上，以小火慢慢将蛋烘成金黄色，取出盛盘
- 4.
锅烧热，放入绞肉，翻炒至肉色变白，加入郫县豆瓣炒至颜色鲜红且出香味，再放入蒜末、姜末爆香，倒入1/2杯水、其他调味料及木耳末，煮滚煮匀后以太白粉水勾薄芡，撒上葱花、淋上香油，淋在烘蛋上即可。
小贴士
1.太白粉湿润后再加入蛋液中可以增加蛋液的粘稠度和蓬松度，如果直接加太白粉水反而会稀释了蛋液的粘稠度，若直接拌入太白粉又不容易搅散，容易结成一球一球的。
2.蛋液倒入锅中烘煎时，常常是厚薄不一，也容易变得周围老儿中心不熟，所以要先预留一半的熟油，等蛋液倒入锅中立即将熟油冲入蛋液中，就能使蛋液中间较未受热处立即受热，蛋也会均匀膨胀且熟嫩的很均匀。
