蔓越梅老式海绵蛋糕

蔓越梅老式海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   土鸡蛋从冰箱取出，放置30度温水中静置5分钟——目的是为了是鸡蛋打发时蓬松口感更好！

   
2. 第2步.

   将土鸡蛋4只全部打入无水无油的不锈钢盆中，打蛋器启动到低档，50克砂糖均匀的分三次添入蛋液中，用打蛋器打发，此时不锈钢盆要放在40度温水中，隔水打发蛋液。打蛋器档位从低调到高，直至蛋液打发至稠状（为了检验蛋液稠度是否到位，可用一根牙签插入至蛋液，立而不倒则稠度到位）

   
3. 第3步.

   加入9g黄油，（最好是隔水将黄油软化，不过我没有～直接放的块状黄油） 加入23g橄榄油 继续用打蛋器打发 直至蛋液与橄榄油黄油充分融合 取出打蛋器 将低筋面粉分三次筛入盆中 用硅胶铲自下往上拌匀，记住是自下往上，不是打圈！！ 一定要把面粉颗粒按压与蛋液混合至粘稠状！ 加入少许盐和泡打粉！目的是使蛋糕味道更鲜美，口感更松软！

   
4. 第4步.

   将电饭锅底部与周边刷上一层橄榄油，薄薄的一层，启动开始按钮预热五分钟。五分钟后将蔓越梅干均匀的撒一点在电饭锅底，然后再将蛋液面糊倒入电饭锅中，用力向下震几下电饭锅胆，将蛋液面糊表面的大气泡震破！将剩余的蔓越梅干均匀的撒在蛋液上，启动电饭锅煮饭程序，再用半湿的毛巾将排气孔盖住，待电饭锅自动结束煮饭程序，5分钟后再次按下煮饭键，闻到香味时可打开电饭锅看一看，蛋糕周边是否已变成棕色？

   
5. 第5步.

   若已变色，将电饭锅胆取出，倒扣脱模，再次将电饭锅底部淡淡的刷层橄榄油，将已成型的蛋糕原先是蛋糕顶面的朝下放置入电饭锅底部，烘烤蔓越梅那层…

   
6. 第6步.

   大约5分钟后取出，脱模再翻转即好！

   
7. 第7步.

   底部棕黄色，口感犹如小时候吃的老式海绵蛋糕，香喷喷！也不油腻，甜味偏淡！