猫猫家的酸菜炖小鸡
猫猫家的酸菜炖小鸡的做法说明
被粤式化了的东北酸菜炖小鸡
猫猫家的酸菜炖小鸡的做法与步骤
- 第1步.
选用了肉质鲜嫩的清远鸡，一家三口的份量，半只就够了，冲洗干净后切块
- 第2步.
绿豆粉，用70度左右的温水泡二十分钟
- 第3步.
鸡块放盐，蚝油，生抽，生粉，油腌制十五分钟
- 第4步.
超市买的东北酸菜，需要泡水，然后切丝
- 第5步.
干锅把冲洗切好的酸菜先炒一下，把表面的水份炒干，放些许糖，略炒一下，盛出备用
- 第6步.
干锅放姜块，油，蒜瓣爆香后，把鸡块放入爆炒
- 第7步.
炒至鸡块表面金黄，约三份熟放入酸菜略炒，加入没过鸡块的上汤或者是开水
- 第8步.
水开后放入绿豆粉，炖约十五分钟
- 第9步.
根据个人口味加入适量的盐，胡椒粉或鸡精等，再放入豆腐炖煮两分钟
- 第10步.
装盘，酸菜酸爽，鸡块鲜嫩，冬天吃暖暖的，夏天吃爽爽的
小贴士
1：酸菜需要冲洗两到三遍，冲洗后挤干水份，干锅炒干表面的水份才会变得酸爽。
2：姜片再干锅的时候放入，带表面水份退去再放油，姜味更浓，可以更好的去除鸡的膻味。
3：绿豆粉可换成自己喜欢的红薯粉或拉皮等。
4：我用的是广东的嫩豆腐，个人觉得换成老豆腐味道更好。
