不辣版酸菜鱼，超详细多图

不辣版酸菜鱼，超详细多图的做法与步骤

1. 第1步.

   大头鱼杀了刮鳞去鳃除内脏（这一步尽量让卖鱼老板代劳哈，如果不会切鱼片的，也可以尽管让老板代劳，不过没有自己切的薄，差不多一片顶三片，哈哈，今天的就是让卖鱼老板切的），收拾干净抹干，鱼肉鱼骨分开，鱼肉斜刀切薄片，用适量盐和鸡蛋清抓匀备用，鱼骨、鱼头和鱼腩斩块，用料酒和盐腌一下，放点胡椒粉更好，我家老妈抗拒胡椒粉，所以没放。各种配料洗净如图切好备用，配菜洗干净切好备用。

   
2. 第2步.

   上炒锅，先预热锅子，健康饮食都讲究热锅冷油，呵呵，放油，比炒菜稍微多一点，先放香料，中小火慢慢炸出香味，不喜欢咬到花椒的，可以等香味出来后把香料捞出来不用；再放大葱段、姜片、蒜头，继续中小火慢慢煸炒出香味；最后放酸菜，转大火炒三分钟左右，加入适量清水，如图。

   
3. 第3步.

   啦啦......等水开

   
4. 第4步.

   等水开的时候，再另烧一锅水把所有配菜烫熟，捞起放大盆里（不用放任何调味料），煮鱼的水开后，先放鱼头鱼骨和鱼腩下去煮，开了大中火煮七八分钟左右汤开始变白，把煮好的鱼头鱼骨和鱼腩捞起放配菜上面，锅里留汤继续大火滚开，放鱼片，用筷子轻轻拨散，开了煮一分半钟左右至鱼片断生就关火，连汤带鱼片全部倒进盆子。

   
5. 第5步.

   依次撒上白芝麻、葱花、蒜蓉和蒜苗，浇热油，搞定上桌。