泡芙
泡芙的做法说明
昨天在外面喝了顿下午茶，虽然好吃，但是人太多，每家店都是人爆满，而且坐着想安静的吃，但是店里好吵，实在是吵着觉得头好痛，今天果断宅在家，自己动手折腾了一个下午，就做了一个泡芙，效率低下啊，吃起来那个速度啊，吃之前一定要分好，不然要抢的。内馅是卡仕达奶油馅，我做了三种味道，原味的，菠萝味，咖啡味，还有其他味道也做不动了，下次再试试看吧。方子我忘记是抄的谁的方子了，不管了，另外写一个吧。
泡芙的食材和调料
| 蛋黄（卡仕达奶油馅） | 3个 |
| 细砂糖（卡仕达奶油馅） | 70克 |
| 低筋面粉（卡仕达奶油馅） | 25克 |
| 牛奶（卡仕达奶油馅) | 250ml |
| 香草荚（卡仕达奶油馅） | 1/2根 |
| 水 | 100ml |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 1小撮，三根手指抓取 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋液 | 少许 |
泡芙的做法与步骤
- 第1步.
先做卡仕达奶油馅。香草荚从中间剖开，用刀将香草籽刮出
- 第2步.
将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中，开火，煮到将要沸腾
- 第3步.
蛋黄里面加入细砂糖，拌匀
- 第4步.
加入低筋面粉，拌匀
- 第5步.
把温热的牛奶，香草籽和香草荚一起加入蛋黄里面
- 第6步.
过滤一下到刚才的加热牛奶的锅子中
- 第7步.
开火，用打蛋器沿着锅底边缘不停搅动，直到煮沸，煮到水变少即可
- 第8步.
当卡仕达酱变得浓稠时容易焦，所以要一边加热一边迅速搅拌，等舀起来能顺利低落且呈现光泽时，表示完成了
- 第9步.
将卡仕达奶油放入浅盘中，摊平，表面盖上保鲜膜，用掌心稍微按压，释放空气，把浅盘坐在冰水中，然后冷却后放入冰箱冷藏
- 第10步.
使用时从冰箱拿出来，取出来的奶油如果为片状，若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘，即为最佳状态，用刮刀重新搅拌，让奶油恢复到浓稠光滑状态
- 第11步.
一勺即溶咖啡粉和一勺热水，制成浓稠的咖啡酱，倒入原味卡仕达奶油中
- 第12步.
拌匀即成为咖啡风味的
- 第13步.
家里正好有现熬的菠萝酱，舀一勺放在原味的上面
- 第14步.
拌匀即成为菠萝风味的卡仕达奶油馅
- 第15步.
开始做泡芙，低筋面粉过筛，黄油切成小块
- 第16步.
将水，黄油，盐放入锅中，开火煮至黄油融化，沸腾。一定要完全沸腾
- 第17步.
可以用温度计确保是否到达100度。
- 第18步.
关火，把面粉全部倒入锅中，用力搅拌出黏性
- 第19步.
持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性，开火，仔细搅拌，加热面糊2分钟，蒸发水分
- 第20步.
面糊倒入搅拌盆，鸡蛋打散
- 第21步.
倒入一半的鸡蛋液，再分两三次倒入，每次都要充分混合
- 第22步.
确认面糊的软硬度，慢慢加入蛋液，面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态
- 第23步.
面糊装进裱花袋
- 第24步.
心里默念“我爱吃原味泡芙”
- 第25步.
用手蘸水把那个点轻轻地按平，然后再面糊表面涂鸡蛋液，或者喷水也可以。200度，中层，上下火，30分钟
- 第26步.
泡芙们出炉咯
- 第27步.
开始无下限放图
- 第28步.
再来
- 第29步.
咖啡味
- 第30步.
能保证是最后一张吗？不能
- 第31步.
楼主已疯，大家自行散去吧。
