火腿蛋松饼-Egg Benedict
火腿蛋松饼-Egg Benedict的做法说明
一份最基础的 Egg Benedict 主要包括水波蛋、火腿、英式马芬、荷兰酱。
首先，一份完美的 Egg Benedict 最难的两个点是：
难点一：Poached egg 水波蛋
难点二：Hollandaise Sauce 荷兰酱
第三个元素： English Muffin 英式马芬
最后是培根
火腿蛋松饼-Egg Benedict的食材和调料
| 白葡萄酒醋 | 200ML |
| 白葡萄酒 | 300ML |
| 白兰地 | 50ML |
| 黑胡椒碎 | 一勺 |
| 白胡椒末 | 一勺 |
| 龙蒿 | 一勺 |
| 干葱末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 香叶碎 | 少许 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 澄清黄油 | 200ML |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 室温牛奶 | 400G |
| 室温软化黄油 | 50G |
| 海盐 | 15G |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 高筋粉 | 550G |
| 酵母 | 10G |
| 培根 | 适量 |
火腿蛋松饼-Egg Benedict的做法与步骤
- 第1步.
制作水波蛋的过程必须十分细心， 1.我们选一个比较深的锅，最少要能装2升的水，大火煮开 2.在水中倒入白醋，用打蛋器在锅中将水朝一个方向旋转搅动 3.把蛋打在一个平口小碟子里，打蛋器停止搅动，然后轻轻将蛋倒入锅中，让旋转的水将蛋清聚合在包裹住蛋 4.煮2-3分钟用勺子捞出 要是边边还是不好看，你可以用蛋糕的模具去边。 这个必须是熟能生巧~
- 第2步.
荷兰酱的制作 材料： 酒醋汁部分 200ml 白葡萄酒醋 300ml 白葡萄酒 50ml 白兰地 1小勺黑胡椒碎 1小撮白胡椒末 龙蒿一小撮 小干葱末一小撮 蒜末一小撮 香叶碎一小撮 3只鸡蛋黄 澄清黄油200ml clearified butter 少许新鲜柠檬汁 盐
- 第3步.
1.将白葡萄酒醋和白葡萄酒和黑白胡椒、龙蒿、一起熬到一半的量，再加入白兰地，熬到酒精都挥发
- 第4步.
2.煮沸一大锅水，找一个如下图不锈钢的浅盆，水不宜放过多，要让盆子不能碰到水，我们是用水蒸气的热量传导到盆子里，加热。所以盆子也选用导热性较好的金属盆比较好。
- 第5步.
3.将蛋黄打散加入熬好的酒醋汁2大匙，用一个大打蛋器搅打
- 第6步.
4.不停的搅打，一直搅打到蛋液膨大，发白，呈现泡沫状。过程中，为了防止过热，我要要不时的将盆子离火，大概在火上搅打和离火搅打的时间在半分钟到一分钟左右。同时边打，边将粘在锅上的蛋液刮入。 最后成型的状态如图，将打蛋器拎起，落下的酱汁在盘中出现纹路。
- 第7步.
5.然后再一点点倒入黄油继续搅拌，直到酱汁呈现蛋黄酱的浓稠度，再加入几滴柠檬汁搅打，再加入胡椒和盐调味，太稠的话加点热水
- 第8步.
English Muffin 英式马芬 所需材料：（16个松饼） 400g 室温牛奶 50g 室温软化的黄油 15g 海盐 1只打散的鸡蛋 大约40g 550g 面包粉 2茶匙 酵母
- 第9步.
步骤： 1.用100g 的牛奶化开酵母，等待10分钟 2.将所有干性材料混合拌匀 3.将鸡蛋、酵母牛奶和剩下的牛奶倒入，慢慢揉成面团，成型后加入黄油，继续揉15-20分钟。有厨师机就用中高速打5分钟面团。 4.将面团置于温暖处发酵1-2小时，成2倍大取出。 5.发酵好分割成16份，成团松弛面团20-30分钟 6.在锅中用小火双面烘烤，每面大概7-15分钟，直到表面酥脆金黄。怕烤的不好看的朋友，可以用模子定型烤 7.吃的时候抹点黄油
- 第10步.
最后是培根，烤到酥脆~
- 第11步.
撒点小葱末或欧芹，Done!
