基础天然酵种黑麦面包

基础天然酵种黑麦面包的做法与步骤

1. 1.

   混合天然酵种，酵母和水

2. 2.

   加入除了盐之外的所有原料

3. 3.

   混合成团，机器搅拌10分钟或者手动揉15分钟。最后加入盐。面团应该是不黏手的

4. 4.

   将面团滚圆，让它发酵到变成两倍大小（最少2小时）记得用保鲜膜或者湿布将面团盖起来

5. 5.

   将面团移到桌子上，分成2-3份（面包）或者4份（法棍）整形成喜欢的形状。整形的时候要小心，要尽可能地少揉面团。不需要揉排气

6. 6.

   在面团上撒一些面粉，将整形后的面团放入烤盘内，盖上湿布或者保鲜膜发酵一个小时

7. 7.

   预热烤箱至260℃，同时放一个空的烤盘在烤箱的最底层

8. 8.

   在刚要烤之前进行割包。将烤箱温度降到220度，同时把2L水倒入空烤盘内。在烤箱中层烘烤20-25分钟直到面包上色。取出面包，冷却后切片食用。