广式萝卜糕

广式萝卜糕的做法说明

喜欢吃成型又粉感不强的萝卜糕，找了好些配方都感觉很硬身，澄面放得太多。今天又组合了个方子，效果甚佳，并得到家中领导及母亲大人热烈赞许，特储备之并公诸同好(^_^)

1.
白萝卜两条，一条刨丝，一条切条（略＜1cm粗），分别洒盐放置半小时出水。
2.
准备配料。瑶柱提前一晚洗净浸泡，搓成丝，水留起。虾米泡水半小时，切粒，水留起。腊肠、腊肉切丁。常规会再浸泡冬菇几朵切丁，因老公不喜欢，所以砍掉。
3.
萝卜腌出的水，加上泡虾米、瑶柱的水，一并开粉浆。
4.
切丝的萝卜加小量（小半碗，煮好后只剩一点点为佳）开水加盖煮熟至变色，边煮边偶尔翻拌。平底锅会较好操作。
5.
放熟油到铁锅，中火爆炒腊肠、腊肉，炒至肥肉透明后加入虾米、瑶柱、料酒翻炒，出香味后加入刨丝萝卜以及煮好的萝卜条，继续翻炒，再加糖、酱油、胡椒粉，炒至均匀上色。
6.
将准备好的粉浆翻1/3到铁锅一起翻炒，炒至挂勺，将所有炒好的材料倒回余下的粉浆中，拌匀。
7.
10寸糕盘预先抹油。将拌好的粉浆材料倒入其中。刮平表面并轻轻压平凸起的萝卜条。
8.
上锅，大火蒸45分钟。冷却后倒出切块。可煎可蒸。沾点辣椒酱吃更有风味。