白切清远鸡

白切清远鸡的做法说明

选用2斤左右的正宗清远鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出后放入清净的冰水中，冷却后斩开装碟，以姜、葱、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱，堪称“清远第一菜”。

第1步.
准备所需材料，葱头和蒜拍扁切碎，加入食盐、白糖拌勺
第2步.
锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用
第3步.
锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用，锅内加入清水，放葱白和姜片，盖上锅盖，开大火煮开
第4步.
待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫，烫至紧缩时，捞起
第5步.
准备好冰块和凉开水，把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷
第6步.
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火，浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次，最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟，10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉
第7步.
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件