白切清远鸡

白切清远鸡的做法说明
选用2斤左右的正宗清远鸡,宰杀后吊干水,整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟,取出后放入清净的冰水中,冷却后斩开装碟,以姜、葱、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,堪称“清远第一菜”。
白切清远鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备所需材料,葱头和蒜拍扁切碎,加入食盐、白糖拌勺
- 第2步.
锅内放油烧滚,将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁,剩下的熟油备用
- 第3步.
锅内放油烧滚,将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁,剩下的熟油备用,锅内加入清水,放葱白和姜片,盖上锅盖,开大火煮开
- 第4步.
待水烧沸后,把鸡肉放入浇水锅内烫,烫至紧缩时,捞起
- 第5步.
准备好冰块和凉开水,把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷
- 第6步.
泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡,此时火要调成小火,浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次,最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟,10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉
- 第7步.
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件
小贴士
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