快手胡萝卜蛋糕
快手胡萝卜蛋糕的做法说明
从没一个方子做了好多次，这次换胡萝卜口味，放了半斤左右的胡萝卜，完全没有很多人不喜欢的那股胡萝卜味儿，只有胡萝卜淡淡的香味，适合不爱吃胡萝卜的小朋友。整天对着电脑的人也可以补补眼睛。
Peter Reinhart的新书《面包革命》中的一个基础快手蛋糕的方子。作者在这款的基础上又列出9个变化的口味，这个胡萝卜蛋糕就是其中一个。
基础款看这：https://www.xiachufang.com/recipe/100458138/
表面红糖酥粒看这：https://www.xiachufang.com/recipe/100458148/
以下的量适合两个9寸吐司模具，我减半做的。
快手胡萝卜蛋糕的食材和调料
| 发芽谷物面粉（或其他任意面粉） | 454克 |
| 泡打粉 | 21.5克 |
| 小苏打粉 | 7克 |
| 盐 | 3克 |
| 红糖（或蜂蜜） | 255克 |
| 白脱牛奶（buttermilk)（没有的话，下面讲如何替代） | 454克 |
| 大号鸡蛋 | 3个 |
| 植物油（或融化的黄油或椰子油） | 170克 |
| 香草精 | 2小勺（8克） |
| 红糖酥粒（为选用） | |
| 肉桂粉 | 2小勺 |
| 胡萝卜 | 454克 |
| 枫糖浆 | 71克 |
| 葡萄干（为选用） | 255克 |
| 山核桃碎（为选用） | 170克 |
快手胡萝卜蛋糕的做法与步骤
- 1.
烤箱预热350F（170摄氏度）。模具抹油。胡萝卜搓细丝，或者用食物料理机打碎。
- 2.
混合干性材料：面粉，泡打粉，苏打粉，盐，红糖（用蜂蜜的话，和湿性材料一起混合），肉桂粉。
- 3.
混合湿性材料：白脱奶，鸡蛋，油，香草精，胡萝卜碎，枫糖浆。
- 4.
步骤3倒进干性材料里，加入葡萄干和山核桃碎，搅拌均匀看不见干粉即可。面糊应该很稀，流汤的状态。
- 5.
把面糊倒入模具，7、8成满，加热会膨胀，太满容易溢出。这时可以把红糖酥粒均匀地铺在面糊上。
- 6.
烤箱中层，烤30分钟。然后调转180度，继续25-35分钟。牙签插入，干净出来即可。
- 第7步.
在模具里放凉30分钟，然后转移到架子上放凉。
小贴士
1，原方用的molasses(黑蜜糖浆），我用的枫糖浆，没有的话用蜂蜜也可以。
2，红糖酥粒均匀撒一层就行，我贪心，用的链接中全部的量，结果太重了，加热膨胀后四周鼓起来，酥粒都陷进中心去了，成品成了糖心的了，就是步骤图最后一张的效果，倒是也挺好吃。
3，1杯白脱奶可以用1杯牛奶+1大勺白醋（或柠檬汁）代替。我每次都是基本用的代替法，家里老忘了准备白脱奶。原理是用里面的酸激活苏打粉，让面团更膨胀。
4，作者说葡萄干和山核桃为选用。我这次觉得已经够甜了，就把葡萄干和山核桃省略了。
