巧克力大理石金砖

巧克力大理石金砖的做法说明

金砖，凭这好寓意的名字和美貌的长相，就很讨人喜欢。这里折叠用的是巧克力夹馅，和常用的黄油相比，降低了制作难度，同时让大理石的纹理更加明显，味道也更丰富。

巧克力大理石金砖的食材和调料

巧克力夹馅
黑巧克力	45克
黄油	18克
高粉	18克
可可粉	9克
玉米淀粉	5克
牛奶	64克
糖	27克
蛋白	32克
面团
高筋面粉	160克
低筋面粉	55克
干酵母	4克
细砂糖	20克
盐	3克
蛋液	32克
炼乳	10克
鲜奶	100克
黄油	17克

巧克力大理石金砖的做法与步骤

第1步.
巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。
第2步.
融化待用。
第3步.
高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖
第4步.
混合均匀。
第5步.
加入牛奶，搅拌均匀。
第6步.
加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。
第7步.
最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。
第8步.
将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。
第9步.
注意翻拌底部，防止糊底。
第10步.
直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。
第11步.
把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。
第12步.
面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。
第13步.
将面团滚圆。
第14步.
放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。
第15步.
面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。
第16步.
折角包起，捏紧收边。
第17步.
转90度，擀成20x40cm的长方形。
第18步.
自左、右各1/3处向内折，做一次三折。
第19步.
转90℃，将面片延长边擀长。
第20步.
左1/8处向内折
第21步.
自右3/8处向内折。
第22步.
再对折，这样就完成一次4折。
第23步.
将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）
第24步.
每两条摞在一起成一份，切面朝上。
第25步.
一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。
第26步.
剩余三份的同样操作。
第27步.
开始编四股辫，编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。
第28步.
第一步:a过b
第29步.
第二步:c过b
第30步.
第三步:c过d
第31步.
继续重复步骤28~步骤30。
第32步.
直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。
第33步.
两端向后折。
第34步.
收口向下，放入模具。
第35步.
温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

小贴士

1.帖子中给出的是一个金砖的量。模具尺寸12x12x10cm。
2.面团揉至拉出极薄的膜，也就是完全阶段，折叠后擀开会比较容易。中间都不用松弛就可以一气完成擀开和折叠。
3.面团没有基础发酵，揉完后直接放冷冻，而不是冷藏。
4.折叠擀开的过程中如果擀完有回缩，则需要冷冻松弛20分钟后再擀。
5.如果要得到正好撑满模具的金砖，不止和面团量有关，和最后发酵程度也有关，注意要发到9分满。