小乌龟菠萝包
小乌龟菠萝包的做法说明
来自《跟爱和自由一起做面包》
我这个是不夹馅
小乌龟菠萝包的食材和调料
| 面团 | |
| 面包粉 | 175g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 蛋液 | 25g |
| 牛奶 | 135g |
| 黄油 | 25g |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 40g |
| 蛋液 | 40g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 泡打粉 | 1g |
| 馅料 | |
| 豆沙馅 | 也可不放 |
| 表面装饰 | |
| 细纱糖 | |
| 蛋液 | |
| 巧克力笔 |
小乌龟菠萝包的做法与步骤
- 1.
面团： 将黄油以外的面团放在一起，揉至面团表面光滑能拉出比较厚的膜
- 2.
加入黄油揉至扩展，放在温暖处发酵
- 3.
这时制作菠萝皮： 低筋面粉和泡打粉混合过筛，黄油室温软化
- 4.
黄油打软加入糖，打至颜色变浅体积变大
- 5.
分次加入蛋液，每加一次搅匀再加下一次直至全部加完搅匀
- 第6步.
加入过筛的粉类拌匀，放冰箱冷藏30分钟
- 7.
面团发酵两倍大后排气并分割成40g、5g、12g的面团各8个滚圆松弛15分钟
- 8.
等待的过程中菠萝皮分成25g/个
- 9.
面团松弛后撒适量手粉将菠萝皮放上去，再放上松弛好的面团略压扁放上馅料
- 10.
直至菠萝皮覆盖大部分面团，表面沾细纱糖，用压板压出纹路，排到烤盘上
- 11.
5g面团搓成长长的水滴形塞到菠萝皮下面做头
- 12.
12g面团割成5块分别搓成两头尖的长条，塞到下面做腿和尾巴
- 第13步.
室温下最后发酵，待两倍大时菠萝皮刷蛋液
- 第14步.
烤箱中层180度上下火20分钟
- 第15步.
出炉用巧克力画上眼睛，我是用牙签粘巧克力画的
- 16.
眼睛的表情都随意就好
