『黑芝麻土豆面包条』
『黑芝麻土豆面包条』的食材和调料
| 【陷料】土豆泥 | 300g |
| 【陷料】细砂糖 | 60g |
| 【陷料】黄油 | 45g |
| 【面团】高筋面粉 | 181g |
| 【面团】低筋面粉 | 50g |
| 【面团】汤种 | 38g |
| 【面团】干酵母 | 3g |
| 【面团】细砂糖 | 40g |
| 【面团】盐 | 3g |
| 【面团】奶粉 | 10g |
| 【面团】蛋液 | 30g |
| 【面团】水 | 111g |
| 【面团】黄油 | 25g |
| 【面团】黑芝麻 | 13g |
| 【表面装饰】蛋液 | 适量 |
| 【汤种】面粉 | 30g |
| 【汤种】水 | 150g |
『黑芝麻土豆面包条』的做法与步骤
- 第1步.
【汤种】材料放在不沾锅内扮成糊状。
- 第2步.
①【面团】材料除了黄油外放入和面机，再放入黄油再一次和面。 ②拿出面团，用手揉打，直到能拉出薄而不易破的膜。 ③盖上保鲜膜在温暖处进行基础发酵。
- 第3步.
制作【馅料】。 ①将土豆泥和细砂糖放在一起，先用中火，再转小火炒制粘稠。 ②再加入黄油，用小火炒制顺滑即可。
- 第4步.
①发酵结束后，排气后松弛15分钟，再擀成长方形。 ②在2/3的面积上抹上【馅料】，先折无馅料的部分，再折有馅料的1/3。 ③将面团放入冰箱冷冻30分钟，取出后再顺着折的方向擀长，均匀切成适当的份数。
- 第5步.
①两手向相反的方向搓成螺纹条，放在涂了色拉油的烤盘上，略微压扁，盖上保鲜膜进行最后的发酵。 ②最后发酵结束后，表面刷上蛋液。
- 第6步.
烤箱180℃预热，中层，上下火，170℃烤制15分钟。
