无油酸奶蔓越莓蛋糕卷
无油酸奶蔓越莓蛋糕卷的做法说明
我一直没有做过蛋糕卷，今天用我做戚风的方子做蛋卷，我是微胖一族，所以不放油，蛋糕卷里也不用奶油用果酱！
无油酸奶蔓越莓蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蔓越莓放入少量玉米淀粉（不在食材单中）切成小粒备用
- 第2步.
将75克低筋面粉与15克玉米淀粉混合过筛二次，备用，筛的时候，筛子举高20公分，让面粉和空气充分接触！
- 第3步.
蛋黄和蛋清分离
- 4.
50克白糖分出15克放入蛋黄中！用电动打蛋器2档低速打发
- 第5步.
打至体积彭涨，颜色发白！此蛋糕没有加入油，为了保证蛋黄糊达到一定的乳化状态，我把蛋黄打发一下！
- 第6步.
加入自制的酸奶！用外卖的酸奶也行，但要根据酸奶的粘稠程度调整用量，我自己做的酸奶很稠，所以我用了100克
- 第7步.
筛入面粉，用手动搅拌器拌至无颗粒
- 第8步.
拌好的蛋黃糊细腻有光泽，提起来流动连贯
- 第9步.
将剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打发至温性偏干的发泡
- 第10步.
将蛋白与蛋黄糊混合均匀
- 第11步.
倒入蔓越莓，搅拌均入
- 第12步.
倒入铺好油纸的烤盘，将烤箱预热130度，放入烤盘烤20分钟
- 第13步.
烤网上放一张油纸，将出炉的蛋糕坯倒扣在烤网上，趁热撤去油纸
- 第14步.
撒下来的油纸继续盖在蛋糕上，防止水分流失
- 第15步.
微热中刷上果酱，我这次用的是草莓酱
- 第16步.
撒上肉松（此步可做可不做）
- 第17步.
为了卷起好卷，在前面约2公分的地方切一刀，不要切断哦
- 第18步.
卷起来！捏好接口，放置20分钟定型，我是晚上做的，做好后直接放入冰箱冷藏
- 第19步.
定好型可切去两头不规则的部分！
- 第20步.
看，是不是很好吃啊！
