中种芝麻吐司（根据西川功晃芝麻吐司改编）
中种芝麻吐司（根据西川功晃芝麻吐司改编）的做法说明
不太喜欢直接法操作，费时膨胀力也有限，于是尝试着把原方改成中种，含水量77%，好操作一些。家里正好没有牛奶，干脆全用水，因为自己用发酵黄油，很清香，所以整体味道好像也没差。
中种芝麻吐司（根据西川功晃芝麻吐司改编）的做法与步骤
- 第1步.
中种部分揉好发至四倍大，撕开有气室。然后撕成小块与主面团中除黄油和芝麻的材料混合。
- 2.
面团打至光滑时加入黄油，可以拉出大片薄膜时候加入芝麻轻轻揉匀。
- 第3步.
打好的面团松弛半小时后分割，整形成圆形，动作要轻柔，因为含水量大的面团薄膜不会非常坚韧，野蛮操作会破坏面筋，整好的面团松弛15分钟。
- 第4步.
第一次擀卷后松弛15分钟。
- 第5步.
第二次擀卷后排入吐司盒
- 第6步.
发酵温度为34度，湿度可用盖一块湿布的方法来制造，发至8分满入炉。
- 第7步.
以190度烘烤，时间为不带盖40分钟，带盖45分钟。这个时间温度还是要根据自家烤箱调整。
小贴士
其他牌子面包粉我不敢说能不能操作起来，反正我用金像和厨师机是没问题的。一开始很粘，搅拌完全后已经完全起缸。这种无蛋少糖少油多水的方子也很难长成大个子。
至于咸不咸看口味，这个方子的配比我们家做早餐三明治是非常受欢迎的。
