红烧蹄膀
红烧蹄膀的做法与步骤
- 1.
锅中水烧开，倒入少量料酒，将蹄膀放入飞水，煮出血沫，捞起沥干水分。
- 第2步.
立即放入冰水中冰镇30～60分钟，捞出沥干水分。
- 第3步.
锅中油热下冰糖。
- 第4步.
慢慢炒制成焦糖色。
- 第5步.
倒入蹄膀翻炒上色。
- 第6步.
倒入适量生抽翻炒至均匀上色后盛盘中，锅中糖油弃之不用。
- 第7步.
另洗锅放油爆香姜葱，再放入用料3所有香料略爆香。
- 第8步.
倒入适量水，再倒入适量生抽烧开。
- 第9步.
下蹄䠙烧开，水量宜与蹄膀平。
- 第10步.
加盖转小火焖1小时30分。
- 第11步.
待汤渐浓时放入盐、鸡精转中火收汁，此时注意晃锅，切记不可用锅铲大力翻炒，以免铲烂烧糊。
- 第12步.
待汤汁浓稠，肉皮发亮时关火，华丽丽的入盘中，皮Q肉香！
小贴士
1.蹄膀飞水捞起立即放冰水水镇，能保证蹄膀皮Q肉香，久煮不烂。
2.蹄膀上糖色后的糖油弃之不用，以免菜品太甜。
3.糖色炒制得好，蹄膀上色均匀后，只需倒入少量生抽再炒至上色均匀即可，无须老抽，以免颜色发黑。
4.此方法也适宜烧猪脚。
