日式池鱼一夜干

日式池鱼一夜干的做法说明

一夜干，是一种日式吃鱼法，是将新鲜的海鱼用盐（水）腌过、风干一夜，再制熟。经过腌制半风干的海鱼，肉质紧致、鱼味更浓、风味更佳～
池鱼学名叫蓝圆鲹，潮汕地区也称巴浪鱼。除池鱼外，很多新鲜的硬身海鱼也都可以制成一夜干，做法相同。
———本食谱参考自台湾孟老师博客。

第1步.
买来的新鲜池鱼，不需清洗，擦干鱼身水分。
第2步.
操作台上铺上一层保鲜纸，将鱼放上面。先用利刀沿鱼背切开至渔腹，鱼头和鱼嘴用剪刀剪开，使鱼成为腹部相连的片状。取出鱼鳃及鱼的内脏，再分别用手指顶出、弃掉鱼眼珠。最后用小刀沿鱼脊骨刮干净血污，处理好的鱼片不要清洗。
第3步.
准备一个大容器，加入自来水1200ml、盐120g融化成10%的盐水，放入处理好的鱼片浸泡5分钟。--此过程是为了清洗鱼的血污。
第4步.
5分钟后，取出鱼片，将浸过鱼的盐水倒掉，再在容器中重新加入自来水1200ml、盐90g、味淋50ml、清酒50ml，放入鱼片浸泡30分钟。
第5步.
30分钟后，取出鱼片，将每条鱼用绳子穿过两个鱼眼框，鱼身用牙签撑开，悬挂在窗口让风吹至半干状。（或用电风扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。
第6步.
风至半干的鱼可用炭火烤熟，也可用平底锅少油煎熟，先煎鱼肉面。
第7步.
再煎鱼皮面。煎好的鱼可配饭吃，也可当下酒菜～
第8步.
如用烤箱烤熟。烤前用刷子在鱼肉面刷上一层味淋，
第9步.
预热烤箱200度，放入烤箱烤15分钟。不过，这样做室内鱼腥味较重~