白巧克力慕斯奶油小方

白巧克力慕斯奶油小方的做法与步骤

1. 1.

   戚风操作方法就不一一描述，150°中下层40分钟左右

2. 2.

   烤好的戚风用刀剖成3层备用，注意要均匀

3. 3.

   将吉利丁片放请水里浸泡至发软，将多余水分沥干，隔水加热至溶液状待凉

4. 4.

   将牛奶和糖放锅里煮至微开，冒小气泡，将白巧克力放入，静置1分钟微化后搅拌至巧克力全部融化

5. 5.

   将朗姆酒和融化的吉利丁片倒入4中搅拌均匀，待凉备用

6. 6.

   600克淡奶油加糖（怕甜可减半或不加）打发至出现纹路且勉强能流动状态

7. 7.

   将第五步加入打发好的6中搅拌均匀，白巧克力慕斯就完成了

8. 8.

   继续用方形磨具将以前蛋糕胚放入底部，倒上一层慕斯液，轻轻震一下放入第二片蛋糕胚，倒去一层慕斯液，同样震一下，继续将第三片放上，将慕斯液全部倒入，并用刮刀两慕斯液刮平，放入冷藏3-4小时或者冷冻1-2小时

9. 9.

   脱模：用吹风机围着侧面加热吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕体

10. 10.

    转移：用两把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盘或蛋糕底托上面

11. 11.

    用尺或者毛估要切割的大小，将刀稍加热后沿着标号得尺寸切下去，进行下一步切割时要将刀抹干净（可用热毛巾）切的时候要毫不犹豫，不要怕切不了不敢下手，每次切完一次都要用热毛巾擦干净；切好的小方就可以裱成自己喜欢嗯样子，当上自己喜欢水果，马卡龙，饼干什么的