红丝绒酸奶芝士蛋糕

红丝绒酸奶芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先准备奶液： 留一小部分牛奶（用于后面和玉米淀粉混合）， 剩余的牛奶加热至沸腾关火， 香草荚剖开，取出香草籽，加入热牛奶中。 在牛奶中加入可可粉搅拌均匀， 再加入红曲粉搅拌均匀， 最后加入全部白砂糖搅拌至融化。

2. 2.

   制作芝士糊： 玉米淀粉过筛后加入第一步中留下的牛奶中混合成悬浊液体。 奶油奶酪用搅拌机微微搅打至顺滑无颗粒。 牛奶玉米粉的混合物加入奶油奶酪中搅打顺滑。

3. 3.

   把调好的热牛奶混合物倒入奶油奶酪中，搅打顺滑。

4. 4.

   再加入鸡蛋，用搅拌机搅打顺滑。 打好的芝士糊应该呈粘稠糊状，可以缓慢流动。

5. 5.

   把蛋糕体配方中的淡奶油放入盆中，隔冰水打发至有纹路但很快消失可以流动的状态，即与酸奶的质地相近（这样能更好地与酸奶混合）。 然后加入酸奶。 再把奶油酸奶糊和芝士糊翻拌均匀。

6. 6.

   把蛋糕糊倒入模具，在桌上磕几下震出大气泡。 水浴法105℃烤50分钟。

7. 7.

   下面制作表面酸奶层： 酸奶表层配料中的淡奶油隔冰水打发到出现纹路但很快消失，打蛋盆倾斜时会缓慢流动的状态。 倒入酸奶中，沿一个方向翻拌。

8. 8.

   加入柠檬汁，继续沿相同方向翻拌。

9. 9.

   吉利丁片用冷水泡软后沥干水，然后隔水融化成液态。

10. 10.

    取三分之一的酸奶淡奶油糊放入干净的盆中，加入吉利丁液，隔水翻拌均匀。

11. 11.

    再把剩余的酸奶淡奶油糊倒入，继续隔热水翻拌均匀。

12. 12.

    把混合好的酸奶糊倒入模具中，留一小部分调入红曲粉或者红色色素（其他红色食材染料都可以） 用刮刀抹平表面，在桌上磕几下使其表面平整。

13. 13.

    把染成红色的酸奶糊放入裱花袋，剪很小的一个口子，在蛋糕表面画上想要的图案。 最简单的方法是画出环形图案，然后用牙签划出花纹。 最后放冰箱冷藏至酸奶糊凝固。