发芽谷物原味马芬或快手蛋糕
发芽谷物原味马芬或快手蛋糕的做法说明
Peter Reinhart的新书《面包革命》中的方子。
马芬和快手蛋糕差不多是一种，只是用的模具不同。这个方子是原味的，作者还列出了9种变化的口味。
此类点心对技术要求不高，可以用任意面粉代替发芽谷物面粉，也可以几种面粉混合使用，随机性比较强。
适合一个9寸吐司模具或者12个杯子的马芬烤盘。
已经连着做好几个了，家里人喜欢当早餐配牛奶吃。
红糖酥粒做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100458148/
发芽谷物原味马芬或快手蛋糕的食材和调料
| 发芽谷物面粉（或其他任意面粉） | 454克 |
| 泡打粉 | 21.5克 |
| 小苏打粉 | 7克 |
| 盐 | 3克 |
| 红糖（或蜂蜜） | 255克 |
| 白脱牛奶（buttermilk)（没有的话，下面讲如何替代） | 454克 |
| 大号鸡蛋 | 3个 |
| 植物油（或融化的黄油） | 170克 |
| 香草精 | 2小勺（8克） |
| 红糖酥粒（可选用） |
发芽谷物原味马芬或快手蛋糕的做法与步骤
- 1.
烤箱预热350F（170摄氏度）。模具抹油。马芬放纸杯待用。
- 2.
混合干性材料：面粉，泡打粉，苏打粉，盐，红糖（用蜂蜜的话，和湿性材料一起混合）
- 3.
混合湿性材料：白脱奶，鸡蛋，油，香草精。倒进干性材料里。搅拌均匀看不见干粉即可。面糊应该很稀，流汤的状态。
- 4.
把面糊倒入模具，8成满即可。这时可以把红糖酥粒均匀地铺在面糊上。
- 5.
烤箱中层，马芬烤20分钟，吐司模烤30分钟。然后调转180度，马芬继续烤15-20分钟，吐司模继续25-35分钟。牙签插入，干净出来即可。
- 第6步.
马芬在模具里放凉15分钟，吐司形放凉30分钟，然后转移到架子上放凉。
小贴士
1，1杯白脱奶可以用1杯牛奶+1大勺白醋（或柠檬汁）代替。我每次都是基本用的代替法，家里老忘了准备白脱奶。原理是用里面的酸激活苏打粉，让面团更膨胀。
2，至今已经做过全部中筋面粉的，全部发芽谷物面粉的，今天做的一半中筋面粉另一半全麦+黑麦的。都很好吃，用点粗粮更有风味。
