『鲜姜黑糖戚风』戚风版“姨妈一贴灵”。
『鲜姜黑糖戚风』戚风版“姨妈一贴灵”。的做法说明
大王说：生姜黑糖的组合再经典不过，不仅是女性们依赖的良贴，亦可驱寒解冻，制成『戚风』后保留了其风味之精华，糖香浓郁，咀嚼到姜末同样惊喜。
适合17/18cm戚风模。
『鲜姜黑糖戚风』戚风版“姨妈一贴灵”。的做法与步骤
- 1.
姜块压末，或斩成蓉
- 2.
将黑糖与其中20ml水用小火熬至冒大泡泡且浓稠后再倒入剩余水稀释，放凉后放进冰箱冷藏半小时；（不放冰箱也可，但必须放至彻底凉）
- 3.
蛋黄加油，搅拌均匀乳化，至表面无油花； 加入黑糖浆和姜蓉搅拌均匀；
- 4.
筛入低筋面粉，翻拌均匀；
- 5.
蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；
- 6.
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
- 7.
入模具，175℃，27min。
- 8.
出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。
小贴士
大王说：
鲜姜老姜均可，具体克重可按个人喜好调整；
赤砂糖、黄糖、红糖均可替换方子里的黑糖；
