葡萄干奶香土司（含麸皮）
葡萄干奶香土司（含麸皮）的做法说明
加入少量麸皮，组织和口感相当好，没有麸皮也可以省略，换成等量全麦粉。
此配方可做2个450g土司，做一个量减半。
葡萄干奶香土司（含麸皮）的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 麸皮 | 40g |
| 全脂奶粉 | 22g |
| 全蛋液 | 42g |
| 水 | 168g |
| 细砂糖 | 18g |
| 干酵母 | 2g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 全脂奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 18g |
| 水 | 72g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 6g |
| 干酵母 | 10g |
| 黄油 | 60g |
| 葡萄干 | 适量 |
| 烤箱下层165度 | 50分钟左右 |
葡萄干奶香土司（含麸皮）的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料按照先放液体，再放糖，后放粉类，最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团，盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大(面包机发酵半小时左右)
- 第2步.
发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料，揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段(面包机用2个揉面程序，第二个程序加黄油)
- 第3步.
盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大(面包机发酵约半小时)，平均分成2份排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
- 第4步.
两份面团分别用擀面杖边擀边排气，擀成椭圆形，宽度与土司模同宽，撒上葡萄干
- 第5步.
卷起来放入土司模中，上面蒙一块湿布，放入烤箱发酵档发酵至9分满，大约40分钟
- 第6步.
盖上土司盒盖子，放入165度预热好的烤箱中，烤制大约50分钟，观察表面颜色金黄即可脱模放凉，切片食用。
小贴士
1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母
2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样，根据实际情况加水量，整形前，在面板上撒少许面粉防粘
3、每个烤箱的温度不一样，根据自家烤箱情况，调整烤制温度和时间
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