各种馅料的宁波汤圆

各种馅料的宁波汤圆的做法说明

小时过年邻居家阿姨包的宁波汤圆一直记忆深刻，长大后自己捉摸着做了几回，终于成功，之后的每年元宵节都做给家人。宁波汤圆是用糯米粉和成面包的，不是用粉滚的，所以很软，很糯，但对馅料和面的要求较高，所以大家要细心些，以免煮得一锅片汤~~~，下面就随我一起做起来吧！

各种馅料的宁波汤圆的食材和调料

糯米粉	1000g
各种馅料	1000g
下面是各种馅料的做法
巧克力馅：
德夫黑巧克力	43g(一块）
猪板油	40g
白糖	20g
山楂馅：
山楂膏或山楂条	50g
猪板油	40g
白糖	40g
流沙馅：（这个需冷冻后包）
熟咸蛋黄	2个
黄油	50g
糖粉	50g
花生馅：
五香花生米	50g
猪板油	30g
白糖	30g
蜜枣馅：
蜜枣	100g
香橙馅：
蜜汁橙皮	50g
柠檬皮	10g
糖	50g
猪板油	50g
黑芝麻馅：
熟黑芝麻	50g
糖	40g
猪板油	40g
其他馅料可根据自己的喜好而定

各种馅料的宁波汤圆的做法与步骤

第1步.
除流沙馅和蜜枣馅外，其他馅料做法都差不多。就是将原料剁碎，芝麻和花生擀碎，混合板油和糖。
第2步.
做成的山楂馅料。建议这里选择山楂膏（即京膏），口感较好。
第3步.
做成的花生馅。我是用生花生烤的，只需用水洗净花生，趁湿抓上些盐，放入烤箱160度10分钟左右即可。
第4步.
做成的巧克力馅。巧克力可选丝滑牛奶的，但应适当减少猪板油的用量。
第5步.
香橙馅。放柠檬皮是为了提升清香的口味，没有可不放。放了些葡萄干：）
第6步.
蜜枣馅只需将蜜枣剁碎即可，因为很多糖，所以可以粘在一起成馅。
第7步.
流沙馅将蛋黄捻碎后混合黄油和糖粉，然后放人冰箱冷冻。
第8步.
将馅料分成小球，取面皮与馅料同等大小即可，不熟练的可加大面皮。
第9步.
面粉要选糯米粉而不是江米粉，和成较硬面团，不能软了。
第10步.
面如果太软，虽容易包，但面皮很容易塌，不成型。
第11步.
包入馅料。
第12步.
好了，等待下锅吧！

小贴士

1、馅料的制作用的是猪板油，卖肉的地方都有，不是肥肉榨出的那种。买来直接掰开，取干净白皙的部分用刀切碎些即可。这种油几乎和黄油的性质一样。
2、板油的用量是经过多次尝试的，太少了会让馅料变柴，多了太腻。
3、面和水的用量我没计算过，估计不到3：1，千万别和稀了，用手能抓成团即可，如果觉得干了不好包，可以在旁边放一盘水，边包边沾水。